九款重口味菜品,一口就上瘾

时间:2018-06-03 00:19:58 作者:厨师视频 阅读: 9792 点赞: 81 分享: 78

1

香辣红烧肉

原料:

猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

2

醋椒鲫鱼

原料:

鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

制法:

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

3

扣肉裙边

原料:发好的裙边150克 咸烧白5片(约200克) 芽菜末50克 青二荆条辣椒75克 红美人椒50克 姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

4

口味毛肚

初加工:

1、黄牛毛肚1500克洗净,放入热碱水(浓度为5%)浸泡2小时,捞出用清水冲漂祛掉碱味,切成宽0.5厘米的长条,放入沸水中,倒入花雕酒10克大火焯透,捞出控水。

2、金针菇100克洗净,去根后撕成长条,焯水后放入容器内垫底。

熟处理:

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入三五火锅底料50克小火煸炒出香,倒入牛骨汤2千克,大火烧开,改小火熬至汤汁红亮,用盐3克、鸡粉5克调味,放入毛肚煮开,出锅倒入垫有金针菇的容器内,撒入葱段、红椒圈各2克点缀。

5

剁椒滋味鸭

原料:

老鸭1只(净重1千克),罗汉笋段50克。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,剁椒、料酒各15克)

B料(盐3克,鸡粉2克,葱段、姜片、料酒各15克)

菜子油50克,剁椒120克,蒜片、浏阳豆豉各10克,生抽5克,葱花2克,骨头汤500克。

制作:

1、老鸭洗净,放入冷水锅内,加入A料,大火烧开,改小火撇去浮沫,捞出鸭子洗净,放入高压锅内,加入B料和骨头汤,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气;罗汉笋焯水后冲凉。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片、浏阳豆豉炒香,放入剁椒,继续用小火煸炒至出辣味,用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内,将罗汉笋围在鸭子四周,将炒好的剁椒铺在老鸭上,淋入压老鸭的汤汁200克,上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀。

6

飘香鲫鱼

原料:

土鲫鱼1条(重约350克)。

调料:

A料(盐3克,料酒6克,胡椒粉2克,圆葱丝20克,蒜蓉10克)

B料(美极鲜味汁10克,二汤100克,孜然粉、盐、味精各2克)

色拉油1千克(约耗200克),干辣椒粉20克,烤香的白芝麻10克,蒜蓉100克,香葱花80克,孜然粉5克。

制作:

1、鲫鱼宰杀制净,从背部开刀成连而不断的一片,在鱼身上打一字花刀,用A料腌制入味。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鲫鱼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、烧锅,放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼,烹入B料,撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。

7

凉拌鱼

此菜味汁里边加入了侧耳根粒,故成菜带着一股独特的清香味。

制法:

1.把花鲢宰杀治净,剁成小块纳盆后,加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀,腌渍10分钟待用。

2.锅里放清水烧开,下花鲢块煮至刚熟时,捞出来沥水,随后摆盘里待用。

3.锅里放色拉油烧热,下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香,淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面,最后撒些葱花便好。

8

鲜椒凉拌鸡

原料:熟鸡肉150克鲜小米辣碎15克葱花10克盐、酱油、味精各适量

制法:

把熟鸡肉剁成薄片,放盘里先摆好,再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁,最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。

9

家常鳝鱼

原料:

土鳝鱼500克、蒜瓣150克 、子姜丝100克 、小米辣节50克 、芹菜节20克 、泡椒酱10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法:

1. 把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色。

2.投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加盐、味精和鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

泡椒酱的制法:往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。

(看完请点瓒)

如果您是厨师,对各式菜品及制作方法感兴趣,请务必长按下方二维码,这里一定有你需要的菜

相关阅读
  • 刘涛都两个孩子了被叫阿姨还不乐意?网友:和刘亦菲比萌更是拼尽全力

    刘涛都两个孩子了被叫阿姨还不乐意?网友:和刘亦菲比萌更是拼尽全力

    2018-02-26

    过年回家串门时你们有没有被叫阿姨的经历呢?女星们也免不了被人叫阿姨,而面对被叫时的反应则着实考验了把女星们的情商!最近,baby带儿子小海绵现身某游乐场,游乐场的小朋友认出后,跑过去跟baby要合照。小朋友说:“baby阿姨,我能跟你拍一张照片吗?”被叫阿姨baby不但没生气还贴心回应:“那必须可以啊!”合照中bab...

  • BEJ48-乔钰珂 总选拉票宣言

    BEJ48-乔钰珂 总选拉票宣言

    2018-06-01

    #SNH48年度总决选# “砥砺前行”SNH48 GROUP第五届偶像年度人气总决选—— #BEJ48# 总选拉票宣言 @BEJ48-乔钰珂 (详情请见阅读原文)...

  • 别再说裁判了,他们的套路,你们不懂!也许是在憋一个大招,詹皇历史地位将超乔丹!

    别再说裁判了,他们的套路,你们不懂!也许是在憋一个大招,詹皇历史地位将超乔丹!

    2018-06-05

    NBA总决赛目前大比分是2-0勇士领先,在NBA历史上季后赛301支0-2落后的球队最终能翻盘的只有20支,从这个角度来说,骑士已经非常危险了,而且对手是有四个全明星抱团的勇士队,想翻盘的难度可想而知。虽然难,但骑士曾经在勒布朗的带领下真的实现过翻盘的奇迹,而对手就是勇士队,而那只勇士队更是拥有73胜的常规赛战绩,球...

  • 詹姆斯再创新纪录,骑士队主场险胜篮网!

    詹姆斯再创新纪录,骑士队主场险胜篮网!

    2018-02-28

    在今天的刚刚结束的一场NBA常规赛中,骑士队主场迎战来访的篮网队。本应该是骑士队打出了很轻松的一场比赛,但是篮网队给骑士队带来了不小的麻烦。本场比赛从一开始就打得很焦灼,双方你来我往互不相让,直到第四节骑士队靠着詹姆斯和其他几个新员的出色发挥拿下了本场比赛,最终比分骑士队129-123战胜了篮网队。在本场比赛...

  • 好吃美味的马芬杯蛋糕的做法

    好吃美味的马芬杯蛋糕的做法

    2018-06-07

    所需食材低筋面粉  80克纯牛奶    100克玉米油    35克白砂糖    30克泡打粉    4克椰蓉      30克鸡蛋      一枚马芬杯蛋糕的做法1、备好所有的食材。2、把所有的食材用烘焙专用电子秤称重好待用,然后把打蛋盆、手动打蛋器(最好是电动打蛋器)、小量杯备好待用。3、把1枚鸡蛋打进打蛋盆里,之后把白砂糖...

推荐阅读