这三个新鲜·琥珀鸡爪·虎皮鸡爪·韩式甜辣鸡爪

时间:2018-02-08 10:20:01 作者:腌制美食 阅读: 5887 点赞: 82 分享: 59

招财进宝的琥珀凤爪

材料:鸡爪,腐乳,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香,老抽

制作方法

1,把鸡爪洗净减去指甲,然后剁成两半。

2,把鸡爪放到开水中焯熟备用。

3,起锅倒油,油热后把焯好水的鸡爪放到锅中炒一下,炒到鸡爪表皮金黄,这样处理后卤出的鸡爪口感非常好。

4,鸡爪炒到金黄后,放入葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。

5,接着放入适量的腐乳和少量的老抽翻炒均匀,这道菜不额外放盐,咸淡用腐乳调味,老抽少放一些,主要是上一点颜色。

6,添入没过鸡爪的开水,中小火炖30分钟,汤汁基本收干这个琥珀凤爪就做好了。

韩式甜辣鸡爪

材料:鸡爪750克,蒜一头,姜一片

调料:料酒适量,韩式辣酱150克,番茄酱50克,醋精5克,糖30克,盐3克,牛肉粉3克,水80克,熟芝麻适量

做法:

1:鸡爪清洗干净。

2:鸡爪减掉指甲。

3:冷水入锅,水开焯3分钟,捞出。

4:锅内倒水烧开,放入一片姜,少许料酒。

5:放入鸡爪煮15分钟左右,捞出备用。

6:煮鸡爪的时候,蒜切末。

7—11:把糖,盐,番茄酱,韩式辣酱,醋精,牛肉粉,水,放在一个大碗里,搅拌均匀。

12:锅内倒入油,烧热.

13:炒香蒜末。:放入做好的酱汁。

14:放入鸡爪,不停翻炒,直至酱汁粘稠,都能挂在鸡爪上即可!

15:撒一把熟芝麻出锅即可!

虎皮酱凤爪

材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。备注:试做的时候,我用的是杭椒和朝天椒,辣爽、辣爽的

叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。

做法

1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。

3. 将鸡爪一切为二。

4. 处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

5. 锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。

6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

7. 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。

8. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

9. 入蒸锅中蒸1个小时左右。

10. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

11. 锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。

12. 烧开后加入少许淀粉勾芡。

13. 加入炸好的葱油。

14. 加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

15. 蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

16. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

提示:

1. 鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。

2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

3. 炸制鸡爪时一定要小心,我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好。

4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。

5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

腌菜网官方微信公众号:yancaiwang01

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