《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”,这道招牌菜竟未播出?

时间:2018-02-25 14:10:31 作者:美食挑战 阅读: 4804 点赞: 50 分享: 93

作为山东人,使用铁锅做饭是多年来的生活习惯,我从小就是吃用大铁锅做的饭、铁鏊子摊的煎饼长大的,后来结婚后也一直习惯用铁锅炒菜,之所以选择铁锅,因为铁锅坚实抗用,不存在涂层脱落的问题。当然我也用不粘锅煎炒,因为不粘锅轻便易清洁,还省油。其实不管是铁锅还是不粘锅,只要使用得当,都是健康的。

使用铁锅炒菜时要注意,别等油冒烟的时候才下菜,此时油温往往已经达到200℃以上,烹调油易产生反式脂肪酸,对健康有害,而且油温过高还会破坏蔬菜中的营养素,与此同时产生的大量有烟对身体健康也非常不利。

另外,铁锅炒菜的确能增加菜中铁的含量,但是含铁量增多和能否补铁是两码事。首先,铁锅炒下来的铁的量跟烹饪时间和菜的品质有关;其次,人体吸收的是二价铁,而铁锅炒下来的铁是三价铁,人体对三价铁的吸收率极低;再次,人体如果处于缺铁状态,那么对铁的吸收率会增加,但是即使增加也是杯水车薪,如果人体不缺铁,那么对铁的吸收率就会降低,那么铁锅里的那点铁基本没什么用。结论:别指望用铁锅做饭来补铁。 铁锅的优势就是抗用。

很多人对不粘锅有疑虑主要是担心涂层的问题。其实不粘锅使用也是有温度限制的,我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用做了使用温度的限制——作为接触非酸性食品容器的防粘涂料,使用温度限制在250℃以下。所以用不粘锅煲饭、烧开水,温度在100℃左右绝对是安全的,正常炒菜也没问题。只要别把锅烧干,温度控制在250℃以下都是安全的,超过250℃风险就增加了。

不粘锅的主要问题是不抗用,一般一两年锅内壁的涂层就开始脱落,这时就需要换新的了。如果一不小心把涂层脱落的小碎片吃了,会不会对身体有害呢?这个大可放心,那些小碎片身体是不会吸收的,基本上是怎么吃进去怎么排出来。

总之,铁锅耐用,不粘锅轻便,健康与否主要看你如何使用。

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